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“雙11”期間京東大倉的加班大軍都吃啥

2017-11-16 11:30:25 來源:現代物流報 編輯:物流天下 關注度:
摘要:在你馬上開啟“剁手”模式之時,你知道京東大倉里有多少“加班狗”嗎?他們為了讓你的“剁手之旅”更加暢快,早已蓄勢待發…… 此時,京東的所有員工都已standby 了,但是吃飽飯,才能有力氣。尤其是負責備貨、出貨的倉儲人員,在寒風凜冽的11月需要更多的“溫暖”,他們在辛苦之余能否按時吃上一口熱飯?... ...
□ 本報記者 楊云飛

“雙11”到了!

在你馬上開啟“剁手”模式之時,你知道京東大倉里有多少“加班狗”嗎?他們為了讓你的“剁手之旅”更加暢快,早已蓄勢待發……
此時,京東的所有員工都已standby 了,但是吃飽飯,才能有力氣。尤其是負責備貨、出貨的倉儲人員,在寒風凜冽的11月需要更多的“溫暖”,他們在辛苦之余能否按時吃上一口熱飯?
“可以的,我們今年受京東委托,成為他們唯一指定供餐商,為京東在‘雙11’期間提供定制餐飲,主要負責為各大京東倉庫的加班人員提供美味的早餐、午餐、晚餐以及夜宵餐飲服務。相信我們及時、充足的餐飲供給,可以保證京東員工按時吃上飯,為繁重的工作儲備充沛的體力,來應戰這一屆的‘雙11’大考!”麗華快餐市場總監張暢對現代物流報記者說。
那么,這些餐飲是否安全可靠呢?對此,張暢帶記者參觀了麗華快餐位于通州亦莊的分公司,這家分公司也是本次京東“雙11”期間員工餐食的主要供餐點。讓我們一探究竟!
準備就緒
食材、物料、人員已備齊
從11月10日至11日,每天備餐上萬份。
在數量方面:麗華為本次京東“雙11”準備了每天上萬份餐飲的量。
可以說后備充足。這些餐都是出自麗華快餐亦莊分公司30名員工之手。包括配菜、炒制、裝箱、配送等一系列工作。“為了配合好京東本次活動我們準備了多輛廂式保溫餐車,負責京東位于亦莊的三個大倉、兩個小倉的送餐工作。”麗華相關人員介紹說。
物料方面:每天使用400個專業保溫箱、一萬套餐盒。
在餐盒方面:一天的備用量為一萬多套,且餐盒的材質均是符合國家標準的環保餐盒。
另外,有別于日常,麗華為京東“雙11”期間準備了400個專業保溫箱。“之所以采用這樣特殊的配餐箱是因為,在‘雙11’期間高強度的工作量,很難保證倉儲人員都可以同時就餐,而這樣就需要一款保溫效果更好的配餐箱來保持餐食的溫度,保證每一位員工無論何時吃飯都可以吃上熱騰騰的飯菜。”麗華相關負責人強調。
另外,值得一提的是,所有人員在進入后廚之前均要過一個特殊的門,那就是風淋門。記者進入后廚也毫不例外,感受了一下這風淋門的威力。“我們每人衣服上或多或少都會有些令人‘討厭’的毛發等異物,為了保障這些東西不會出現在我們的餐食里,我們安裝了這樣的裝置,它可以吸走我們身上的這些雜物。”麗華相關負責人介紹。
在食材方面:為保持食材新鮮度,只提前一天備貨。
“在食材方面,與往常一樣,我們仍然按照提前一天進行食材(包括蔬菜、肉類)的備貨,不做大量的提前備貨,主要是基于對食材新鮮度的考慮。大家知道,我們的食材全部來自麗華的中央廚房,中央廚房對食材存儲的方式均采用冷藏保鮮,而分公司的功能主要是進一步加工制作,因此,這里并不符合食材長時間放置的需求,而且我們的中央廚房距離我們每一家分公司的距離都不是很遠,足以能滿足我們在‘雙11’期間的食材快速、充足的配貨的需求。”麗華相關負責人介紹說。
精心烹制
大廚上灶,美味四溢
明廚亮灶,技藝高超。“我們有著嚴格的廚師選聘機制,且每位廚師都是正規廚師學校畢業的,他們對餐食烹制技巧、營養把控都有著豐富的經驗。”麗華方介紹說。
另外,據了解,麗華還有自己的廚師學校,專門培養廚藝高超的廚師。目前麗華的廚師大部分來自己的廚師學校。因此,廚師對麗華的認可度和忠誠度以及職業責任心都很高。
另據一位麗華大廚透露,京東大倉的員工口味偏辣噢,看來大家都是重口味啊!
此外,記者還發現,這里的大廚和我們在電視上看到的大食堂大師傅炒菜時用的大鐵鍬不一樣,這里的廚師用的是我們普通家用的小鏟子,大家知道其實用這樣的小鏟子做大鍋飯,對于廚師而言是非常累的。
對此,麗華廚師李師傅對記者說,采用這樣的鏟子可以讓炒鍋內的菜受熱更均勻,這樣菜的口感和味道都會比較好,吃起來就像自己家做出來的味道。
日食4000斤大米,大型米飯機開動。在后廚的一角,記者發現大量的大米整齊地碼放著。而麗華方表示,這些大米僅僅是京東“雙11”期間,員工一天的食用量。“目前這里是共計六十袋,每袋五十斤,我們為京東‘雙11’期間日均準備的量是八十袋。”
這么多大米,當然不能用普通蒸鍋蒸制,而是特殊的蒸飯車。“我們為了配合‘雙11’這樣的大型活動,特地采購的蒸飯車,這樣的蒸飯車一次就可以蒸出120斤熱呼呼的米飯,而這樣的蒸飯車我們這家分公司有8臺,同時制作。”麗華相關負責人說。
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